Cá lóc rô ti

I- Nguyên liệu - định lượng - sơ chế

1. Cá lóc 0.6 kg/con .........................................1 con....................để nguyên mỏ,đầu,đuôi,lạng sạch vảy ( ngâm trong nước pha với giấm sau đó rửa sạch nhớt)
2. Giò sống........................................................50gr....................
3. Nấm mèo.......................................................10gr...................ngâm nước nóng cho nở,băm nhỏ
4. Dừa tươi.........................................................1 trái.................
5. Ớt trái.............................................................10 trái...............chia ra thái lát + tỉa hoa+ băm nhỏ
6. Xà lách ta + rau thơm các loại.......................300gr................rửa sạch để ráo
7. chuối chát.......................................................1 trái.................rửa sạch thái mỏng
8. Thịt nạc dăm xay.............................................50gr...................
9. Đồ chua (cải trắng+ cà rốt).............................50gr+ 1củ...........làm đồ chua
10. Bánh tráng.....................................................1 xấp
11. Bún tàu..........................................................10gr ..................ngâm nước cho mềm
12. chanh.............................................................5 trái
13. Tỏi bằm..........................................................100gr................
14 Tiêu xanh.........................................................10gr.............
15.Gia vị( dầu ăn, nước mắm,đường cát trắng,bột ngọt,muối, nước tương,dầu mè,dầu hào,bột ngũ vị hương,rượu gừng,đường phèn,tiêu,bột nêm)
16. Đại hồi,đinh hương, quế.................................mỗi thứ 1 ít
17. Trứng gà.........................................................1 quả......................lấy lòng đỏ
18. Chảo dầu chiên ngập.........................................1.........................................

II. Cách thực hiện

1. Rút xương cá lóc

+ Rửa sạch cá lóc cho hết nhớt,cạo sạch vảy,lau khô
+ Dùng dao thật sắc,cứa dọc 2 bên sống lưng ,dọc theo xương sống và xương sườn , kéo xuống sát đuôi,dùng kéo cắt 2 bên sườn cho rời xương ra,tiếp tục cắt cho rời bộ xương ra là xong
+ Dùng kéo cắt phần cổ lôi bộ lòng ra
Làm theo video sau đây: lưu ý chỉ cần lây xương ra,giữ lại đầu cá và đuôi,để nhồi nhân vào giữa

Sau khi lóc xương thì sẽ ướp cá với hỗn hợp bao gồm
+ nước tỏi
+ tiêu
+ bột ngọt
chà sát vào phần thịt cá cho thấm gia vị 1 lúc,để ráo chuẩn bị nhồi nhân

2. Làm nhân nhồi

+ trộn các nguyên liệu sau vào 1 cái tô : giò sống,thịt băm,mộc nhĩ bằm,bún tàu cắt nhỏ,lòng đỏ trứng,nêm vào đó :
*bột ngọt 7gr
* bột nêm: 10gr
*tiêu: 3gr
*hành phi 10gr
* vài giọt dầu mè
tất cả trộn đều lên nhồi vào cá lóc đã rút xương vùa đủ sau đó lấy dây cột cá lóc lại mang đi chiên ngập dầu khoảng 10p là cá chín

Cá sau khi đã nhồi nhân buộc chặt

3. Làm nước roti
+ Nước dừa: 1 trái
+ Nước lã : = nước dừa
+ đường phèn : 80gr
+ bột ngọt : 20gr
+ Nước tương : 150gr
+ Ngũ vị hương: 10gr
+ gừng non: 50gr đập dập
+ tỏi tép: 10 tép, đập dập
+ rễ ngò : 150gr
+ Thảo quả: 2 quả
+ Đại hồi: 2 bông
+ quế chi: 5gr
Đun 20p cho sệt lại rồi cho cá đã chiên vào

4. Làm mắm nêm
công thức như sau

+ Mắm nêm : 100gr
+ Nước lã: 20gr
+ đường cát: 80gr
+ Bột ngọt: 20gr
===================>
Đun sôi lược bỏ xác,cho tiếp các nguyên liệu sau đây
+ Thơm bằm nhỏ: 1/3 trái
+ nước chanh: 40gr
+ Tỏi phi: 30gr
+ xả phi: 30gr
+ Ớt bằm : 30gr

5. Sau khi roti cá khoảng 10-15p thì cá chín,cho ra dĩa, trang trí và dọn lên
cuốn thịt cá lóc với  rau sống,chuối chát, bánh tráng,bún tươi , chấm với mắm nêm

Thành quả đã hoàn thành