Chả cá lã vọng là 1 trong những món ngon của Việt Nam, cụ thể là Hà Nội,có từ cách đây 160 năm, được liệt kê vào sách Guidebook 1000 món ăn phải thử qua trước khi chết của thế giới.
Nguyên liệu thực hiện
Bao gồm rất nhiều nguyên liệu sau đây :
1. Phi lê cá Lăng ( Lóc) đều được : 500 Gram
2. Nghệ tươi 100gr
3.Cơm mẻ 1 chén trắng
4. Bún tươi 1 dĩa khoảng 300gr
5. Mắm tôm 1 chén
6. Chanh 2 quả, 1 chén đậu phộng
7. Rau thì là,ớt sừng
8. Hành lá
9. Gia vị : nước mắm, muối, bột ngọt
10.Dầu ăn
11. Than để nướng.
12. Rau sống ( gồm có tí tô, kinh giới, rau thơm, xà lách)
Cách thực hiện :
1.Rửa sạch phi lê cá, lọc hết xương, cắt thành miếng vừa ăn,lưu ý cắt ngang xong thái dọc ra từng miếng
2. Ướp cá : cho 1.5 muỗng canh nước mắm ngon,1/2 muỗng canh bột ngọt,1 chén cơm mẻ,bóp đều cho cá thấm gia vị trong 20phut
3. Nghệ tươi băm nhỏ để ra bát,hành lá thái 5cm, phần đọt trắng bào sợi ngâm vào nước lạnh,dùng để xào với cá trên bếp cồn
4. Rang đậu phộng cho giòn, sảy hết vỏ, cho ra dĩa
5. Sau 20p đổ chén nghệ vào cá,cho thêm 1 chén dầu ăn vào bóp đều sau đó xếp lên vỉ kẹp lại mang nướng
6. Khi nướng trên than lưu ý lật qua lật lại cho khỏi cháy,mỗi lần lật thì gõ nhẹ cho cá bong ra,ko cho dính vào vỉ
7. Nướng trong 10-15p thì cá chín được 90% , đổ ra khay xếp vào tô rau (gồm có thì là + hành lá cắt khúc)
8.Pha mắm tôm với nước cốt chanh,cho từ từ nước cốt canh vào khuấy từ từ cho mắm tôm hoà quyện vào nước chanh tạo thành dung dịch không lỏng quá cũng không đặc quá, cho thêm 1 ít ớt sừng băm nhuyễn vào, nêm nếm chút bột ngọt vừa ăn
Trình bày
1. Xếp tô cá ra mâm kèm theo dĩa bún tươi
2. xung quanh để bát mắm tôm,rau sống, dĩa hành bào,dĩa đậu phộng rang,vài lát chanh ớt
3. Một cái chảo có sẵn dầu ăn, 1 bếp cồn để khi ăn khách cho cá vào xào với rau,ăn trên bếp khi còn nóng
Yêu cầu món ăn
1. Cá nướng chín mềm,vàng đều thơm mùi nghệ và đặc trưng mùi cá
2. Mắm tôm phải quậy vừa tay,ko chua quá, ko mặn quá
Sau đây là thành phẩm của chả cá lã vọng version K 0287
Chúc các bạn thành công với món chả cá Lã vọng
0 nhận xét:
Đăng nhận xét