Lẩu Cua đồng hải sản

Nguồn gốc xuất xứ của món lẩu cua đồng là ở Bắc bộ, sau nhiều thập niên đã cách tân thêm nhiều thứ, ăn kèm với hải sản,cua biển...

Yêu cầu khi nấu: + đun lửa nhỏ riu riu, tránh lửa lớn dễ khét
                            + thực phẩm phải tươi sống, quyết định 50% thành công, còn lại 50% là do nấu nướng, nêm nếm


I. Nguyên vật liệu và cách sơ chế
1. Cua đồng sống: 400gr............................................rửa sạch, bóc lấy mai - khều gạch cua.đẻ ráo nước
2. Tôm sú ngộp loại 50 con/kg: 200gr.......................rửa sạch,cắt hết chân râu ria để ráo nước
3. Cá lóc 1 con :........................................................ đun 1 ít nước nóng khoảng 60 độ,cho cá vào 1 lúc cho hết nhớt,làm sạch,lọc lấy phi lê: 200gr xếp ra dĩa
4. Mực lá :250gr ........................................................rửa sạch, thái phi lê, khứa đều để nấu sẽ xoăn lại
5. Thanh cua : 150gr, ................................................mua sẵn ở chợ 1 gói,bóc vỏ ni lông xếp ra dĩa
6. Nghêu sống loại 50con/kg: 300gr..........................rửa sạch cho ra rổ ráo nước
7. Cà chua đỏ: 200gr....................................................rửa sạch thái 6 múi
8. Hành tím củ : 50gr ................................................bóc vỏ rửa sạch, thái mỏng dọc thớ để phi
9. Đậu hũ trắng : 2 miếng..........................................thái miếng vuông vừa ăn khoảng 8 miếng, chiên vàng
10. Chuối cây bào: 150gr..........................................rửa sạch để ráo
11. Bắp chuối bào : 150gr.........................................rửa sạch để ráo
12. Rau muống bào: 200gr........................................rừa sạch để ráo
13. Giá sống: 100gr...................................................rửa sạch để ráo
14. Rau nhút 200gr....................................................rửa sạch,cắt khúc vừa ăn (5cm), bỏ mắt
15. Rau kinh giới : 100gr...........................................rửa sạch nhặt lấy lá, để ráo
16. Rau quế : 100gr....................................................rửa sạch nhặt lấy lá,để ráo
17. Hành lá: 100gr.....................................................rửa sạch,cắt lấy phần lá thái nhỏ, phần gốc cắt 3cm đập dập
18. Ớt chỉ thiên: 50gr................................................bằm hoặc say nhuyễn
19. Chanh: 200gr......................................................rửa sạch, cắt 4 mỗi trái
20. Bún tươi cọng nhỏ: 500gr...................................cho ra dĩa,bọc màng
21. Ngò rí : 30gr........................................................rửa sạch ,để ráo ,thái nhỏ
22. Mắm tôm: 1 chai nhỏ
23. Dầu điều thắng sẵn: 50gr
24: Dầu ăn 1 chai
25. Đường phèn : 50gr
26. Bột Ngọt : 30gr
27. Hạt nêm: 20gr
28. Muối nấu: 20gr
29. Trứng vịt : 2trái
30. Trứng gà : 1 trái


II. Cách thực hiện

1. Xếp rau ra dĩa bao gồm: Rau quế- kinh giới-rau nhút-giá sống-chuối cây bào-chuối bắp bào-rau muống bào, xếp loại nào ra loại đó,gọn gàng =====> bọc màng
2. Xếp cá lóc phi lê,tôm sú,mực lá phi lê, nghêu sống, thanh cua,trang tí ít ngò rí lên trên=================> bọc màng
3. Xay thịt cua với 1,5 lit nước lọc, lọc hết vỏ, cho vào nồi bắc lên bếp nấu
4. Đánh 2 trứng vịt + 1 trứng gà cho vào nồi nước
5. Cho các loại gia vị sau vào nồi nước : 30gr bột ngọt + hạt nêm 12gr+ muối nấu 10gr+đường phèn 30gr, đun sôi nhỏ lửa 1 lúc cho thịt cua đóng bánh lại, vớt ra dĩa
6. Bắc chảo lên bếp cho dầu điều thắng sẵn vào,tiếp theo cho hành vào phi vàng, sau cùng cho cà chua vào xào cho chín mềm,đổ hết vào nồi nước riêu cua
7. Tiếp tục bắc chảo lên bếp cho ít dầu đun nóng, cho gốc hành đập dập vào xào cùng gạch cua cho chín, đổ hết vào nồi riêu

III. Trình bày

 Múc nước riêu cua ra lẩu, cho riêu cua và gạch cua xào lên mặt lẩu, đun trên bếp ga hoặc bếp từ/bếp cồn mini cho sôi lại, cho hải sản vào trước đun 1 lúc sau đó cho đậu hũ, rau các loại, ăn kèm với mắm tôm,chanh ớt

Thành phẩm